Pasembur

Pasembur merupakan salad India Malaysia yang terkenal di utara tanahair khususnya di Pulau Pinang. Bahan seperti timun, taugeh, telur rebus, sengkuang, tauhu goreng, makanan laut yang digoreng celup tepung, cucur udang dan lain-lain yang dihidangkan bersama kuah kacang yang khusus untuk pasembur. Kuah kacang untuk pasembur ini tak sama dengan kuah kacang  yang dimakan dengan sate atau nasi impit atau cucur udang. Kuah untuk pasembur ini biasanya dicampur dengan udang kering atau sotong kering atau belacan. Ada juga resipi yang menggunakan udang kecil yang dikisar halus. 

Pasembur versi derhaka. Kebiasaannya tempe tidak digunakan sebagai bahan untuk pasembur, sebaliknya ianya digunakan untuk pecal. Tapi disebabkan telur yang saya rebus terhangit, jadi saya gantikan dengan tempe goreng..

Cucur udang, kentang rebus, tempe goreng, taugeh yang dicelur, kacang panjang yang dicelur, tauhu goreng, timun dan sengkuang antara bahan-bahan yang saya gunakan kali ini..

Kalau ada udang, sotong, ketam yang digoreng celup tepung tentunya lebih sedap.. Sayang sekali saya terlupa nak dapatkan semua bahan tersebut ..

Pasembur

Resipi & foto: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi

Bahan-bahan:

200g keledek oren 

1 1/2 labu bawang besar 

4-5 ulas bawang putih 

1 1/2 sudu makan membumbung cili kisar (boleh lebihkan kalau suka lebih pedas)

Sedikit udang kering/belacan/sotong kering

2 sudu teh peanut butter (optional)

3/4-1 cawan kacang tanah - goreng tanpa minyak dah kisar jangan terlalu halus

Segenggam bawang goreng - kisar dengan sedikit air

1/2 kiub ayam - jika suka

Gula melaka dan gula pasir secukup rasa (kali ni saya guna gula perang saja)

Garam secukup rasa

Air asam jawa

Air secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara buat kuah pasembur:

* Rebus keledek hingga empuk dan kisar halus. Ketepikan (air rebusan keledek boleh digunakan untuk memasak kuah).

* Rendam udang kering/sotong kering jika menggunakannya biar lembut dan toskan.

* Kisar kasar bawang besar, bawang putih dan udang kering/sotong kering/belacan.

* Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama cili kisar hingga wangi dan naik minyak.

* Masukkan kisaran keledek, air secukupnya (boleh guna air rebusan keledek tadi), air asam jawa, kacang tanah, bawang goreng, kiub ayam, peanut butter, gula dan garam. Renihkan selama 15-20 minit sambil dikacau sekali sekala.

Hidangkan kuah bersama:

Kacang panjang - dicelur

Taugeh - dicelur

Tauhu - digoreng

Telur - direbus

Kentang - direbus

Udang, ketam, sotong - digoreng celup tepung

Sengkuang

Timun

Cucur udang

Pau/Bao

Anak ketiga saya, Azhad begitu meminati kuih pau yang berintikan kari ayam. Katanya dia selalu beli kuih pau ini di Putrajaya. Menurut Azhad, kuih pau yang dibelinya sangat lembut dan intinya juga sangat enak. Tertarik hati mendengarnya, sayapun cuba mencari resipi kuih pau yang lembut lagi gebu. Alhamdulillah, resipi yang saya cuba ini bukan saja menghasilkan pau yang gebu, malah rupa parasnya juga putih dan cantik. Resipi ini saya dapati dari tasteaseanfood.com.

Pau yang gebu dan enak.. Teksturnya sangat lembut dan ringan.. Kali ini saya gandingkan bersama inti kari ayam.. 

Penggunaan tepung pau dalam resipi ini menghasilkan pau yang bukan saja gebu, malah warnanya juga cantik..

Inti untuk kuih pau ini boleh dipelbagaikan mengikut citarasa masing-masing.. Jom tengok bagaimana cara menghasilkan pau yang gebu lagi enak ini..

Bao/Pau 

Sumber: Tasteasianfood.com

Done by: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi

Bahan untuk starter

* 200g tepung pau

* 10g yis

* 145g gula aising (saya guna gula halus)

* 285ml air suam

Bahan lain untuk doh:

* 10g baking powder (saya guna 2 sudu teh double action baking powder

* 400g tepung pau

* ¼ sudu teh cuka (saya tak guna)

* ¼ sudu teh ammonium bicarbonate (saya tak guna)

* 50g shortening

* 2g garam (saya guna 1/2 sudu teh)

Bahan lain: 

Inti (saya guna inti Kari Ayam)

Potongan kertas atau daun pisang sebagai alas

Cara membuat starter:

* Satukan air suam dan yis dan kacau hingga larut.

* Masukkan tepung dan gula dan gaul rata. 

* Tutup dan rehatkan selama 1 jam.

Cara buat doh:

* Selepas sejam, satukan starter dengan semua bahan-bahan lain dan uli selama 8-10 minit.

* Tutup dan ketepikan selama 30 minit atau hingga doh naik sekali ganda.

* Bahagikan doh kepada bebola kecil seberat 50g. Ketepikan selama 10 minit.

* Ambil satu bahagian doh dan canai bentuk bulat. Letak inti di tengahnya dan bentukkan bulat.

* Alas doh yang telah dibentuk dengan potongan kertas minyak atau potongan daun pisang.

* Ketepikan selama lebih kurang 10-15 minit dan kukus menggunakan api sederhana selama 8-10 minit hingga masak (resipi asal kukus menggunakan api besar).

Sos Peri-peri + Ayam Panggang Peri-peri

Sos Peri-peri dikatakan berasal dari Afrika Selatan. Ada juga pendapat yang mengatakan ianya berasal dari Portugis. Rasanya yang masam-masam pedas mampu menjadikannya sangat sesuai digunakan untuk memerap bahan basah seperti ayam, udang, sotong dan lain-lain dan dapat juga dihidangkan bersama ayam panggang, burger, tortila wraps dan lain-lain hidangan. Sos ini juga dapat digunakan untuk memasak 'spiced rice' dan jika dicampur dengan mayonaise dapat dijadikan dressing untuk dihidangkan bersama salad. Kalau di rumah kami, sos peri-peri ini kami hidangkan juga bersama nasi putih sebagai pengganti sambal belacan.

Jom kita lihat cara membuat sos peri-peri dan juga ayam panggang peri-peri. Sukatan untuk bahan-bahannya boleh diubahsuai mengikut citarasa masing-masing. Contohnya jika anda suka sos peri-peri yang lebih masam, lebihkan sukatan untuk jus lemon  dan jika suka sos yang kurang pedas, kurangkan penggunaan cili api merah. Memang berbaloi buat sos ini sendiri sebab harga yang dijual di pasaran adalah agak mahal.

 

Homemade Peri-peri Sauce yang menepati citarasa kami sekeluarga... 

Rasanya yang masam-masam pedas sesuai digunakan sebagai bahan perapan atau dijadikan sos untuk ayam panggang..

Sesuai dihidangkan bersama ayam panggang, burger, tortila wraps dan lain-lain lagi... 

 

Bahan-bahan yang diperlukan:

2 biji lada benggala merah - buang tangkai dan bahagian tengah dan dipotong kepada beberapa bahagian

3-7 tangkai cili api merah (bergantung pada tahap kepedasan diingini.. saya guna 6 tangkai)

1 labu bawang besar - dibelah2

6 ulas bawang putih - diketuk

1/3-1/2 cawan jus lemon (sukatan ikut citarasa)

1/2 cawan minyak zaitun

Parutan kulit lemon dari sebiji lemon (ambil bahagian warna kuning sahaja)

3/4-1 sudu teh Italian seasoning

1/2 sudu teh serbuk lada hitam

1/2 sudu teh serbuk paprika

Gula perang dan garam secukup rasa

Panaskan kuali leper yang dilengser dengan sedikit minyak. Panggang lada benggala, cili api, bawang besar dan bawang putih hingga agak layu. 

 

Beginilah rupa bahan-bahan yang dipanggang tadi...

Satukan bahan-bahan yang dipanggang dengan minyak zaitun, jus lemon dan kulit lemon di dalam blender dan kisar hingga halus.

 

Masukkan ke dalam periuk dan tambah gula dan garam secukup rasa. Masukkan juga paprika, lada hitam dan Italian seasoning.

Masak hingga mendidih dan kemudian perlahankan api. Renihkan selama 2-3 minit. Suaikan rasa dan angkat. Jika sos terlalu pekat, boleh tambah sedikit minyak zaitun.

Sos peri-peri yang telah siap... Sedia untuk digunakan..

Ayam panggang ini dibuat dengan memerap ayam dengan sos peri-peri dan semasa dibakar, disapu lagi dengan sos peri-peri untuk memberi salutan yang agak tebal. Bila siap, ayam ini dihidangkan dengan lebihan sos peri-peri. Sayang sedikit saja, saya tersilap memotong ayam ini. Sepatutnya ayam ini dibelah pada bahagian belakangnya, bukan pada bahagian dada. 

  Bahan-bahan untuk membuat ayam panggang peri-peri: 

Seekor ayam - dibersihkan 

1/2 labu bawang besar

1/2 labu bawang putih 

3/4 cawan sos peri-peri - untuk perap ayam

Garam secukup rasa

Sos peri-peri secukupnya - untuk sapu pada ayam semasa memanggang

Madu secukupnya

Kisar bawang besar dan bawang putih hingga halus dan campurkan dengan 3/4 cawan sos peri-peri dan tambahkan garam secukup rasa.

Sapu bahan di atas tadi pada ayam. Simpan secara bertutup di dalam peti ais selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.

 

Ayam yang telah diperap, sedia untuk dibakar.. 

Bakar pada suhu 180-200 darjah sehingga masak. Sapu dengan sos peri-peri sebanyak 2-3 kali semasa proses membakar.

Bila ayam sudah masak sapu dengan madu dan bakar sebentar saja lagi.

Ayam yang telah siap dipanggang bolehlah dihidangkan bersama lebihan sos peri-peri.




 Sos Peri-peri & Ayam Panggang Peri-peri 
Resipi & foto: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi 

Sos Peri-peri
Resipi & foto:  Mufidah Abdul Hadi Alyunusi


Bahan-bahan:
2 biji lada benggala merah - buang tangkai dan bahagian tengah dan dipotong kepada beberapa bahagian
3-7 tangkai cili api merah (bergantung pada tahap kepedasan diingini.. saya guna 6 tangkai)
1 labu bawang besar - dibelah2
6 ulas bawang putih - diketuk
1/3-1/2 cawan jus lemon (sukatan ikut citarasa)
1/2 cawan minyak zaitun
Parutan kulit lemon dari sebiji lemon (ambil bahagian warna kuning sahaja)
3/4-1 sudu teh Italian seasoning
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/2 sudu teh serbuk paprika
Gula perang dan garam secukup rasa

Cara membuatnya:
Panaskan kuali leper yang dilengser dengan sedikit minyak. Panggang lada benggala, cili api, bawang
 besar dan bawang putih hingga agak layu.

Satukan bahan-bahan yang dipanggang dengan minyak zaitun, jus lemon dan kulit lemon di dalam blender dan kisar hingga halus.

Masukkan ke dalam periuk dan tambah gula dan garam secukup rasa. Masukkan juga paprika, lada hitam dan Italian seasoning.

Masak hingga mendidih dan kemudian perlahankan api. Renihkan selama 2-3 minit. Suaikan rasa dan angkat. Jika sos terlalu pekat, boleh tambah sedikit minyak zaitun.


Ayam Panggang Peri-peri
Resipi & foto:  Mufidah Abdul Hadi Alyunusi


Bahan-bahan:
Seekor ayam - dibersihkan
1/2 labu bawang besar
1/2 labu bawang putih
3/4 cawan sos peri-peri - untuk perap ayam
Garam secukup rasa
Sos peri-peri secukupnya - untuk sapu pada ayam semasa memanggang
Madu secukupnya

Cara membuatnya:
Kisar bawang besar dan bawang putih hingga halus dan campurkan dengan 3/4 cawan sos peri-peri dan tambahkan garam secukup rasa.

Sapu bahan di atas tadi pada ayam. Simpan secara bertutup di dalam peti ais selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.

Bakar pada suhu 180-200 darjah sehingga masak. Sapu dengan sos peri-peri sebanyak 2-3 kali semasa proses membakar.

Bila ayam sudah masak sapu dengan madu dan bakar sebentar saja lagi.

Hidangkan ayam bersama dengan sos peri-peri.