Snow Skin Mooncake

Dah agak lama sebenarnya saya bercadang untuk membuat Snow Skin Mooncake sendiri tapi asyik tertangguh-tangguh kerana kesukaran mendapatkan acuan mooncake dan juga tepung pulut yang telah dimasak. Sebelum ini saya telah pernah mencuba thousand layer mooncake dan juga mooncake biasa versi bakar. Acuan yang saya gunakan ini saya beli dari internet saja dan ada banyak pilihan. Disebabkan kesukaran untuk mendapatkan tepung pulut yang telah dimasak, saya usahakan mencari di internet resipi yang tidak menggunakan tepung tersebut.  Keenakan Snowskin Mooncake ini banyak bergantung pada inti yang digunakan. Saya telah mencuba 4 jenis inti yang mana salah satunya saya ambil ari internet dan yang lainnya merupakan olahan saya sendiri. Inti yang menggabungkan badam dan kurma merupakan inti yang paling digemari oleh keluarga saya.

Antara Snowskin Mooncake yang saya hasilkan dengan empat jenis inti yang berbeza

 Dari kiri.. inti kuaci biji labu, inti kastad dan inti kurma badam.. satu lagi inti yang tiada dalam gambar ialah strawberry creamcheese

Inti kurma badam ini yang paling digemari oleh ahli keluarga saya

Snowskin Mooncake yang berintikan kastad. Resipi untuk intinya saya ambil dari blog Guaishushu.com

                             

Yang ini pula saya gunakan gabungan kuaci biji labu, gula halus dan minyak sapi sebagai intinya

Kuih bulan yang berwarna merah jambu saya hasilkan dengan menggunakan gabungan cream cheese, gula dan potongan buah strawberi.. yang ni yang paling sukar untuk dihasilkan kerana intinya lembut..

Snow Skin Moon Cake

Sumber Resipi: Guai Shu Shu

Dicuba oleh: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi

Bahan-bahan untuk kulit:

60 g tepung pulut

40 g tepung beras

20 g tepung kek (tepung superfine)

20 g kanji gandum (wheat starch)

60 g susu pekat manis

50 g minyak masak

220 g atau ml susu segar

Pewarna dan perisa pilhan (saya guna esen vanilla dan pewarna kuning, merah jambu dan hijau)

Bahan lain untuk membuat kulit:

Tepung pulut secukupnya - sangai sehingga ringan dan tepung masak

400 g inti pilihan - bahagikan kepada 12 bahagian dan bulatkan

Cara membuatnya:

Ayak keempat-empat jenis tepung ke dalam bekas. Ketepikan.

Satukan susu segar, susu pekat manis dan susu segar. Kacau hingga sebati, kemudian tuangkan ke dalam bekas yang berisi campuran tepung tadi.

Tapiskan ke dalam loyang atau bekas tahan panas yang bergris. Tutup loyang dengan plastik cling (saya tak tutup acuan dengan plastik, sebaliknya saya cuma bungkus tudung periuk dengan kain semasa proses mengukus).

Kukus selama lebih kurang 30 minit menggunakan api sederhana sehingga masak.

Biar sehingga adunan benar-benar sejuk, kemudian dengan menggunakan sarung tangan plastik yang disapu sedikit minyak masak, uli adunan sekurang-kurangnya 5 minit untuk mendapatkan adunan yang licin (adunan ini sangat melekit dan tidak sesuai diuli dengan tangan tanpa menggunakan sarung tangan plastik).

Bahagikan adunan kepada 12 bahagian yang sama besar.

Ambil satu bahagian untuk kulit dan leperkan menggunakan dua keping plastik. Letakkan inti di tengahnya dan balut inti dengan adunan kulit.

Bentukkan bulat sapu bahagian luar ya dengan sedikit tepung pulut yang disangai. Terap menggunakan acuan mooncake.

Buat sehingga habis. Snow skin mooncake sedia untuk dihidangkan. Jika ingin menyimpannya, masukkan ke dalam bekas tertutup dan simpan dalam peti sejuk.


Inti Kastad
Sumber: Guai Shu Shu

Bahan-bahan:
2 biji telur
2 sudu besar gula
2 sudu besar tepung kastad
40g butter dicairkan
60g tepung super soft
125g susu segar atau susu cair (saya guna susu cair)

Cara membuatnya:

Ayak kedua-dua jenis tepung ke dalam bekas. Masukkan gula dan gaul rata.

Buat lubang di tengahnya dan masukkan telur, susu, mentega cair dan esen vanila. Gaul hingga sebati.

Masukkan ke dalam loyang yang bergris yang dipanaskan dalam pengukus dan kukus menggunakan api besar selama 20-25 minit hingga masak.

Setelah masak keluarkan dari loyang dan kisar menggunakan food processor untuk mendapatkan tekstur yang halus (saya cuma lenyek adunan dengan menggunakan senduk plastik).

Bahagikan doh kepada 25 bahagian dan bulat-bulatkan.


Inti Kurma Badam

Badam yang dipanggang
Kurma
Sedikit air panas

Kurma dibuang biji dan direndam dalam air panas hingga lembut. Ketepikan.

Masukkan badam ke dalam pengisar kering dan kisar hingga halus. Ketepikan.

Kisar pula kurma bersama sedikit saja air sehingga halus.

Gaulkan kurma bersama badam dan bahagikan kepada beberapa bahagian kemudian bulat-bulatkan.

Puding Roti Cocoa Puff

Ilham untuk membuat Puding Roti Cocoa Puff ini timbul setelah melihat ramai rakan-rakan di media sosial yang membuat puding roti yang dilapisi pelbagai jenis puding atau flan yang menarik lagi enak. Kebetulan saya telah membeli biskut Cocoa Puff untuk dibuat puding, jadi terfikir untuk menggabungkannya dengan puding roti. Puding Cocoa Puff merupakan salah satu puding kegemaran saya. Resipimya pernah dikongsi oleh Syaqiela di laman Buku Resepi di Facebook. Saya telah mengadaptasi resipi Puding Cocoa Puff ini untuk digabungkan bersama puding roti yang dikukus atau dibakar secara baine marrie (water bath). Hasilnya ialah puding yang bukan saja cantik dipandang mata tapi juga enak rasanya.

Puding istimewa yang menggabungkan puding roti bersama Puding Cocoa Puff

 Puding ini bukan saja cantik dipandang, tapi juga enak dinikmati pada suhu bilik ataupun setelah disejukkan.

Penggunaan biskut Cocoa Puff dalam puding ini menghasilkan puding yang cantik serta kelihatan berlapis-lapis bila dipotong

 Puding Roti Cocoapuff

Resipi puding roti: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi

Resipi puding Cocoapuff: Adaptasi dari resipi Sya Qiela

Dihasilkan oleh Abdul Hadi Alyunusi

(Sukatan menggunakan cawan metrik)

Bahan-bahan untuk puding roti:

12 keping roti

½ cawan gula

2 biji telur

1 ¼ (310 ml) cawan susu cair

⅔ cawan (160 ml) air

1 sudu besar butter dicairkan

½ sudu teh esen vanilla

Sedikit garam

Bahan untuk lapisan Puding Cocoa Puff

10 g serbuk agar-agar

¾ cawan gula

3 cawan (750 ml) air

¾ cawan (180 ml) susu cair

½ cawan (125 ml) santan

1 biji telur

⅓ cawan tepung kastad

60g butter

½ sudu teh esen vanilla

Pes pandan dan pewarna hijau secukupnya

Biskut Cocoa puff secukupnya

Cara membuat puding roti:

Sapu loyang 4 segi (loose based) berukuran 7 inci dengan butter dan kemudian alas dengan plastik.

Carik-carikkan roti dan masukkan ke dalam loyang. Ketepikan.

Satukan semua bahan lain dan kacau atau blender hingga sebati dan gula hancur.

Tapiskan ke dalam loyang berisi roti dan ketepikan sehingga roti menyerap bahan-bahan tadi.

Ratakan permukaan dengan belakang sudu dan kukus selama 20-25 minit menggunakan api sederhana hingga masak (boleh juga dibakar secara waterbath).

Angkat dan ketepikan sehingga sejuk. Bila telah sejuk, lalukan keliling puding dengan pisau supaya mudah dikeluarkan nanti.

Sediakan pula lapisan puding Cocoa Puff.

Cara membuat puding Cocoa Puff:

Satukan air, santan dan gula dan serbuk agar-agar. Masak sehingga mendidih dan kacau sehingga gula hancur.

Masukkan butter dan masak hingga butter cair.

Dalam bekas lain, satukan telur, susu dan tepung kastad. Blender atau kacau hingga sebati.

Tuangkan perlahan-lahan ke dalam adunan yang sedang dimasak.

Kacau selalu sehingga adunan menjadi pekat.

Angkat dan bahagikan kepada dua bahagian. Satu bahagian dicampurkan dengan esen vanila dan satu lagi bahagian dicampur pes pandan dan sedikit pewarna hijau.

Tuang separuh dari adunan vanilla ke atas puding roti (boleh juga mulakan dengan adunan pandan). Kemudian susun biskut Cocoa Puff di atasnya.

Tuangkan pula separuh dari adunan pandan dan susun biskut di atasnya.

Ulangi hingga habis. Lapisan puding yang terakhir tidak perlu disusun biskut di atasnya.

Biar hingga puding mengeras sepenuhnya sebelum dihidangkan.ud