Kali pertama mencuba Spiral Mooncake, memang gembira sangat sebab pastrinya betul-betul menjadi. Pastrinya sangat 'flaky', rapuh dan enak. Memang tidak rugi mencuba. Cuma dari segi rupa paras masih perlu dibaiki. Resipi asalnya menggunakan pes pandan, jadi warnanya kehijauan dan kelihatan lebih menarik. Saya tidak menggunakan pes pandan tapi sekadar menggunakan jus asli dari daun pandan yang ditumbuk lumat, jadi warnanya tidaklah kehijauan.
Untuk intinya, saya menggunakan inti keledek oren yang diubahsuai dari resipi asal yang diambil dari blog
House of AnnieAnnie telah menggunakan keledek ungu di dalam resipinya. Disebabkan tidak dapat mencari stok keledek ungu, jadi saya gantikan dengan keledek oren. Saya juga membuat sedikit
pengubahsuaian bahan-bahan yang digunakan untuk membuat inti keledek ini, menggunakan bahan-bahan yang ada di dapur dan mengikut citarasa sendiri.
Spiral Mooncake with Sweet Potato Filling. Inti untuk mooncake ini boleh dipelbagaikan mengikut citarasa masing-masing. Kali ini saya cuba menggunakan keledek oren sebagai intinya.
Jom lihat cara membuatnya..
Untuk membuat inti, rebus 300 g keledek oren (resipi asal menggunakan keledek ungu) bersama air secukupnya dan sehelai daun pandan yang disimpul.
Bila sudah empuk, toskan dan lecek keledek. Campurkan:
1/4 cawan susu segar (saya guna 1 sudu teh susu tepung)
57g mentega (saya guna 1 sudu besar)
1/4-1/2 cawan gula (saya guna 2 sudu besar)
1/2 sudu teh garam (saya guna 2 cubit)
Gaul semua bahan hingga sebati. Bahagikan kepada 20 bahagian dan bulat-bulatkan.
Ketepikan sementara menyediakan pastrinya.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat doh air:
200g tepung gandum
28g gula aising
80g mentega sejuk - dipotong
Lebih kurang 80g air
Secubit garam
Cara menyediakan doh air:
Satukan tepung, gula aising dan garam. Gaul rata..
Masukkan mentega sejuk yang dipotong kecil...
Gaul dan ramas hingga jadi seperti serbuk roti...
Buat lubang di tengah dan masukkan air (tak perlu guna semua air)...
Gaul hingga menjadi doh. Rehatkan selama 20-30 minit. Kemudian bahagikan kepada 10 bahagian dan bulat-bulatkan..
Bahan-bahan untuk membuat doh minyak:
180g tepung gandum
Lebih kurang 90g minyak masak
1/2 sudu teh pes pandan (saya guna jus pandan)
Secubit garam
Satukan tepung gandum dan garam. Gaul rata. Buat lubang di tengahnya dan masukkan minyak (tak perlu guna semua) dan pes pandan...
Gaul hingga menjadi doh. Rehatkan doh selama 20-30 minit dan kemudian bahagikan kepada 10 bahagian dan bulat-bulatkan...
Ambil satu bahagian doh air dan leperkan. Letakkan satu bahagian doh minyak di atasnya..
Balut doh minyak dengan doh air. Bulatkan..
Canai doh memanjang...
Gulung doh seperti dalam gambar..
Canai doh sekali lagi seperti dalam gambar..
Ulangi menggulung doh lagi sekali. Buat sehingga habis semua doh air dan doh minyak. Tudung dan ketepikan selama 30 minit..
Ambil satu bahagian doh yang direhatkan dan bahagikan kepada dua bahagian yang sama besar seperti di dalam gambar di atas..
Letakkan sepotong doh di atas permukaan yang rata, bahagian yang dipotong mengadap ke atas. Tekan sedikit dengan tapak tangan supaya mudah untuk dicanai..
Canai doh Hingga agak nipis dan berbentuk bulatan..
Terbalikkan dan letakkan inti di tengahnya. Balut inti dengan doh dan kemaskan. Buat hingga habis. Bakar pada suhu 170-180 darjah selama 25-35 minit mengikut oven masing-masing sehingga kuning keemasan..
Spiral Mooncake yang telah siap dibakar..
Spiral Mooncake
Dicuba oleh: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi
Bahan untuk inti:
300g keledek ungu yang dibuang kulit dan dipotong (saya guna keledek oren)
1/4 cawan susu segar (saya guna 1 sudu teh susu tepung)
57 g mentega (saya guna 1 sudu besar)
1/4-1/2 cawan gula (saya guna 2 sudu besar)
1/2 sudu teh garam (saya guna 2 cubit)
Daun pandan disimpul (resipi asal tak guna)
Bahan untuk pastri:
Doh air:
200g tepung gandum
28g gula aising
80g mentega sejuk - dipotong
Lebih kurang 80g air
Secubit garam
Doh minyak:
180g tepung gandum
Lebih kurang 90g minyak masak
1/2 sudu teh pes pandan (saya guna jus pandan)
Secubit garam
Cara membuat inti:
Masukkan keledek ke dalam periuk bersama air secukupnya dan daun pandan. Rebus sehingga empuk.
Keluarkan keledek dari periuk dan toskan airnya. Lecek keledek dan masukkan semua bahan-bahan lain. Gaul hingga rata.
Bahagikan kepada 20 bahagian dan bulat-bulatkan. Ketepikan sementara menyediakan pastri.
Cara membuat pastri:
Untuk membuat doh air, satukan tepung, garam dan gula aising. Gaul rata.
Masukkan mentega sejuk dan gaul hingga jadi seperti serbuk roti.
Buat lubang di tengah, dan tuangkan air (tak perlu guna semua air). Gaul rata dan kalau perlu tambah air secukupnya hingga menjadi doh yang lembut. Ketepikan selama 20-30 minit.
Setelah direhatkan doh, bahagikan kepada 10 bahagian dan bulat-bulatkan.
Untuk doh minyak, satukan tepung dan garam. Buat lubang di tengahnya.
Masukkan minyak (tak perlu guna semua minyak) dan pes pandan.
Gaul hingga jadi doh (kalau perlu tambah minyak secukupnya).
Ketepikan doh selama 20-30 minit dan kemudian bulat-bulatkan kepada 10 bahagian.
Cara menyediakan mooncake:
Ambil satu bahagian doh air dan leperkan. Letakkan satu bahagian doh minyak di atasnya dan bungkus doh minyak dengan doh air. Bulatkan. Buat sehingga habis.
Ambil satu bahagian doh dan tekan sedikit dengan tapak tangan. Canai dan gulung doh seperti dalam gambar.
Canai memanjang doh yang digulung tadi hingga agak nipis. Kemudian gulung seperti dalam gambar. Buat hingga habis. Tudung dan ketepikan selama 30 minit.
Ambil satu bahagian doh dan potong di tengahnya kepada dua bahagian. Ambil satu bahagian yang dipotong tadi, bahagian yang dipotong mengadap ke atas. Tekan dengan tapak tangan biar leper sedikit dan canai.
Terbalikkan doh yang dicanai tadi dan letakkan inti di tengahnya. Balut inti dengan doh dan kemaskan menjadi bentuk bulatan. Ulang hingga habis semua doh dan inti.
Bakar kuih bulan yang siap dibentuk dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170-180 darjah. Bakar selama 25-35 minit mengikut oven masing-masing sehingga bahagian luarnya berwarna kuning keemasan dan rangup.
