Translate

Wednesday 8 February 2017

Sos Peri-peri + Ayam Panggang Peri-peri

Sos Peri-peri dikatakan berasal dari Afrika Selatan. Ada juga pendapat yang mengatakan ianya berasal dari Portugis. Rasanya yang masam-masam pedas mampu menjadikannya sangat sesuai digunakan untuk memerap bahan basah seperti ayam, udang, sotong dan lain-lain dan dapat juga dihidangkan bersama ayam panggang, burger, tortila wraps dan lain-lain hidangan. Sos ini juga dapat digunakan untuk memasak 'spiced rice' dan jika dicampur dengan mayonaise dapat dijadikan dressing untuk dihidangkan bersama salad. Kalau di rumah kami, sos peri-peri ini kami hidangkan juga bersama nasi putih sebagai pengganti sambal belacan.

Jom kita lihat cara membuat sos peri-peri dan juga ayam panggang peri-peri. Sukatan untuk bahan-bahannya boleh diubahsuai mengikut citarasa masing-masing. Contohnya jika anda suka sos peri-peri yang lebih masam, lebihkan sukatan untuk jus lemon  dan jika suka sos yang kurang pedas, kurangkan penggunaan cili api merah. Memang berbaloi buat sos ini sendiri sebab harga yang dijual di pasaran adalah agak mahal.



 


Homemade Peri-peri Sauce yang menepati citarasa kami sekeluarga... 






Rasanya yang masam-masam pedas sesuai digunakan sebagai bahan perapan atau dijadikan sos untuk ayam panggang..





Sesuai dihidangkan bersama ayam panggang, burger, tortila wraps dan lain-lain lagi... 


 


Bahan-bahan yang diperlukan:
2 biji lada benggala merah - buang tangkai dan bahagian tengah dan dipotong kepada beberapa bahagian
3-7 tangkai cili api merah (bergantung pada tahap kepedasan diingini.. saya guna 6 tangkai)
1 labu bawang besar - dibelah2
6 ulas bawang putih - diketuk
1/3-1/2 cawan jus lemon (sukatan ikut citarasa)
1/2 cawan minyak zaitun
Parutan kulit lemon dari sebiji lemon (ambil bahagian warna kuning sahaja)
3/4-1 sudu teh Italian seasoning
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/2 sudu teh serbuk paprika
Gula perang dan garam secukup rasa




Panaskan kuali leper yang dilengser dengan sedikit minyak. Panggang lada benggala, cili api, bawang besar dan bawang putih hingga agak layu. 


 


Beginilah rupa bahan-bahan yang dipanggang tadi...




Satukan bahan-bahan yang dipanggang dengan minyak zaitun, jus lemon dan kulit lemon di dalam blender dan kisar hingga halus.


 


Masukkan ke dalam periuk dan tambah gula dan garam secukup rasa. Masukkan juga paprika, lada hitam dan Italian seasoning.

Masak hingga mendidih dan kemudian perlahankan api. Renihkan selama 2-3 minit. Suaikan rasa dan angkat. Jika sos terlalu pekat, boleh tambah sedikit minyak zaitun.






Sos peri-peri yang telah siap... Sedia untuk digunakan..




Ayam panggang ini dibuat dengan memerap ayam dengan sos peri-peri dan semasa dibakar, disapu lagi dengan sos peri-peri untuk memberi salutan yang agak tebal. Bila siap, ayam ini dihidangkan dengan lebihan sos peri-peri. Sayang sedikit saja, saya tersilap memotong ayam ini. Sepatutnya ayam ini dibelah pada bahagian belakangnya, bukan pada bahagian dada. 




  Bahan-bahan untuk membuat ayam panggang peri-peri: 
Seekor ayam - dibersihkan 
1/2 labu bawang besar
1/2 labu bawang putih 
3/4 cawan sos peri-peri - untuk perap ayam
Garam secukup rasa
Sos peri-peri secukupnya - untuk sapu pada ayam semasa memanggang
Madu secukupnya




Kisar bawang besar dan bawang putih hingga halus dan campurkan dengan 3/4 cawan sos peri-peri dan tambahkan garam secukup rasa.

Sapu bahan di atas tadi pada ayam. Simpan secara bertutup di dalam peti ais selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.


 

Ayam yang telah diperap, sedia untuk dibakar.. 




Bakar pada suhu 180-200 darjah sehingga masak. Sapu dengan sos peri-peri sebanyak 2-3 kali semasa proses membakar.

Bila ayam sudah masak sapu dengan madu dan bakar sebentar saja lagi.




Ayam yang telah siap dipanggang bolehlah dihidangkan bersama lebihan sos peri-peri.




 Sos Peri-peri & Ayam Panggang Peri-peri 
Resipi & foto: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi 

Sos Peri-peri
Resipi & foto:  Mufidah Abdul Hadi Alyunusi


Bahan-bahan:
2 biji lada benggala merah - buang tangkai dan bahagian tengah dan dipotong kepada beberapa bahagian
3-7 tangkai cili api merah (bergantung pada tahap kepedasan diingini.. saya guna 6 tangkai)
1 labu bawang besar - dibelah2
6 ulas bawang putih - diketuk
1/3-1/2 cawan jus lemon (sukatan ikut citarasa)
1/2 cawan minyak zaitun
Parutan kulit lemon dari sebiji lemon (ambil bahagian warna kuning sahaja)
3/4-1 sudu teh Italian seasoning
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/2 sudu teh serbuk paprika
Gula perang dan garam secukup rasa

Cara membuatnya:
Panaskan kuali leper yang dilengser dengan sedikit minyak. Panggang lada benggala, cili api, bawang
 besar dan bawang putih hingga agak layu.

Satukan bahan-bahan yang dipanggang dengan minyak zaitun, jus lemon dan kulit lemon di dalam blender dan kisar hingga halus.

Masukkan ke dalam periuk dan tambah gula dan garam secukup rasa. Masukkan juga paprika, lada hitam dan Italian seasoning.

Masak hingga mendidih dan kemudian perlahankan api. Renihkan selama 2-3 minit. Suaikan rasa dan angkat. Jika sos terlalu pekat, boleh tambah sedikit minyak zaitun.


Ayam Panggang Peri-peri
Resipi & foto:  Mufidah Abdul Hadi Alyunusi


Bahan-bahan:
Seekor ayam - dibersihkan
1/2 labu bawang besar
1/2 labu bawang putih
3/4 cawan sos peri-peri - untuk perap ayam
Garam secukup rasa
Sos peri-peri secukupnya - untuk sapu pada ayam semasa memanggang
Madu secukupnya

Cara membuatnya:
Kisar bawang besar dan bawang putih hingga halus dan campurkan dengan 3/4 cawan sos peri-peri dan tambahkan garam secukup rasa.

Sapu bahan di atas tadi pada ayam. Simpan secara bertutup di dalam peti ais selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.

Bakar pada suhu 180-200 darjah sehingga masak. Sapu dengan sos peri-peri sebanyak 2-3 kali semasa proses membakar.

Bila ayam sudah masak sapu dengan madu dan bakar sebentar saja lagi.

Hidangkan ayam bersama dengan sos peri-peri.



No comments:

Post a Comment